Dit recept is voor 4-6 personen.
Ingrediënten:
– 500 gram gnocchi
– 1 kipfilet
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 1 rode paprika
– 1 blikje tomatenpuree
– 1 zakje pesto (70 gram)
Bereidingswijze:
1. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de kipfilet, courgette, aubergine en paprika in kleine stukjes.
3. Verhit een koekenpan met wat olie en fruit de groenten aan.
4. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak nog even door.
5. Doe de gnocchi bij de groenten en meng alles goed door elkaar.
6. Voeg de pesto toe en roer nog even door.
7. Serveer de gnocchi met kip pesto op een bord en garneer met wat geraspte kaas.